terça-feira, janeiro 30, 2007

Gourmands extreme

Serial Diners

É a Ligue des Gourmands levada ao extremo. Um grupo de Toronto formado em 1989 vai a um novo restaurante todas as sextas-feiras seguindo os anúncios em ordem alfabética das páginas amarelas de lá.

Notícia encontrada no Bistrô carioca.

terraço itália, 1 de 12

bem, cumprimos a nossa primeira meta do ano: terraço itália, dia 24/janeiro. seguem minhas impressões, com dados numéricos, porque eu gosto :)

as "notas" serão de 0 (pior) a 5 (melhor), com explicações.

ambiente: 2,5
a nota é uma média: zero para o amebiente porque as pessoas fumam no salão. não há opção para os não-fumantes que não querem comer risoto com aroma de nicotina, um absurdo. cinco para a vista maravilhosa dessa cidade sem fim.

comida: 3
a entrada é tão boa quanto a de qualquer restaurante italiano da cidade, mesmo os mais baratos e simples. pedi um risoto de aspargo, camarão e brie com toque de mel. o risoto estava com caldo no fundo e não estava al dente. mas o sabor estava bom.

bebida: 5
pedi água (que é praticamente impossível estragar) e tomei vinho tinto. o vinho estava bastante bom.

preço: 1
só não é zero porque entendo que um local tradicional e com a vista que tem realmente não pode ser barato. no entanto o que mais pesa aqui na nota é a relação custo/benefício: para que o preço fosse facilmente pagável a comida teria que ser muito melhor. o prato que comi eu faria melhor em casa, tranquilamente.

atendimento: 2
garçons desatentos, apesar de educados. de novo: um local dessa categoria não pode ter garçons que não olham pra você, certo?

overall: 2,7

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domingo, janeiro 28, 2007

o teste do terraço itália

muitos são os parâmetros que entram em voga quando o assunto é avaliar um restaurante. ainda não sei dizer se o terraço itália passou no meu teste de gourmand, mas pretendo chegar a uma conclusão mais assertiva ao final deste post, senão vejamos... :)
  • pra começar, considerem que acertamos em cheio a data: uma bela noite de verão de um dia ensolarado e com aquele quê de dia perfeito, sabe como é? junte-se a isso um serviço de manobristas disponível na porta do edifício e já se tem um bom ponto de partida.
  • chego ao restaurante, bom serviço de concierge, mesa perfeita (exatamente de acordo com a minha reserva), pianista experiente, luz de velas, ambiente agradável.
  • o serviço dos garçons deixou um pouco a desejar; como sempre, os garçons parecem às vezes programados para não olhar para o cliente que acena e até esquecem de servir alguns clientes (!).
  • serviço de rolha um pouco salgado demais, mas a carta de vinhos me pareceu muito boa. Seleção feita, o argentino Terrazas Malbec Reserva Mendoza estava perfeito.
  • prato principal, fui de risoto de funghis. saboroso, no ponto certo, bela apresentação. muito bom, aprovado.
  • sobremesa, creme de gianduia com pistache. para o meu paladar, doce demais...
  • mas o pior da noite ainda estava por vir: o café... à exceção do pau de canela com chocolate, absolutamente inaceitável: fraco e frio! chamei o garçon, tentei sondar se não teria ocorrido um engano, mas não, este é mesmo o café da casa...
  • na saída, o serviço de manobrista levou cerca de 15 minutos para trazer nossos carros - que teoricamente já haviam sido solicitados no momento em que pagamos a conta. tudo bem que havia um evento grande acontecendo no piano bar, mas ainda assim achei que poderia ter sido melhor.

a companhia dos amigos, por si, já faz com que a cotação suba... acrescente-se a isso a possibilidade de passear pela área externa e gastar seus anos de técnica com fotos noturnas em câmeras digitais e o número melhora bastante... :D

bem, alguns de nós terminaram a noite apelando para o cafezinho da Ofner do Itaim, para ter certeza de que a cidade ainda conta com baristas à altura da fama de São Paulo (hehehe)... mas no geral, de zero a 10, minha nota é 7. valeu pelo ambiente, pelos amigos, ótima música, vinho bom, comidinha honesta. os 3 pontos da diferença ficam por conta da inexistência de área específica para não-fumantes, falhas no serviço e na deficiência da sobremesa e cafezinho.

é isso. próxima missão, escolher o restaurante que visitaremos em fevereiro! :)

quinta-feira, janeiro 18, 2007

torta holandesa

essa receita foi passada pela minha mãe, a pedidos. é uma torta gostosa mas um pouco pesada pro meu gosto. os fãs de creme de leite e manteiga vão comer ajoelhados!

ingredientes
200g manteiga sem sal
200g açúcar
3 gemas (opcional, minha mãe não gosta e nem eu)
1 cálice de conhaque
500g de creme de leite fresco
200g de chocolate meio amargo
2 pacotes de bolacha maria
10 bolachas cobertas com chocolate (podem ser usadas algumas bolachas maria, cobrindo com um pouco do chocolate meio amargo)

utensílios
forma de aro removível, alta
batedeira ou batedor de ovos
vasilha para derreter o chocolate
vasilha para bater a manteiga com o açúcar

como fazer
bata o creme de leite até ganhar um pouco de consistência (não é para virar chantilly, deve sair do estado líquido mas sem ficar cremoso demais) e coloque na geladeira. bata a manteiga e açúcar vigorosamente até dobrar de volume. adicione à mistura de manteiga e açúcar as gemas peneiradas, uma a uma e coloque o cálice de conhaque no final. misture à mão (delicadamente) o creme de leite batido e a mistura de manteiga e açúcar, até homogeneizar.

coloque as bolachas (secas) no fundo da forma de aro forrando tudo. coloque na lateral da forma as bolachas cobertas de chocolate. DICA: se não tiver bolachas já cobertas, basta banhar algumas bolachas no chocolate derretido que você vai ter que fazer na seqüência e deixar secar um pouco antes de usar.

na forma já preparada com as bolachas, alterne camadas do creme preparado antes com bolachas, até encher, acabando com o creme (procure não encher até o fim, para que as bolachas laterais apareçam).

para finalizar, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e despeje por cima do creme com cuidado, cobrindo completamente.

leve ao freezer até a hora de servir e depois se acabe de comer. já provei e aprovei!

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domingo, janeiro 14, 2007

janeiro é perfeito para o terraço itália

Bem senhores, por definição, janeiro já nasceu destinado à acomodar nossa visita ao terraço itália, estabelecido num dos mais antigos endereços da nossa são paulo. Opiniões sobre a qualidade dos pratos, excelência de serviços e conforto das instalações variam muito: já ouvi de tudo, de quem ama de paixão o toque de mestre do chef giancarlo marcheggiani a quem saiu relativamente frustrado com o serviço.

Decidimos por encarar o desafio e apreciar a vista estupenda do alto do famoso edifício itália, que desde 1967 encanta os sentidos dos seus clientes da esquina da são luis com a ipiranga. E nada melhor que as noites de verão para tornar esta experiência ainda mais especial!

A Zel vai informar aqui a data. Quem topar ir com a gente, me avise o quanto antes. Vou providenciar a reserva via serviço de concierge da amex na próxima semana.

E votem também no ambiente onde vocês gostariam que nossa reserva fosse feita. Eu gostei da Sala Nobre, e vocês?

Mal posso esperar... :)

* * *
Update: data do encontro da Ligue des Gourmands de Janeiro: dia 24, quarta. Vou fazer a reserva na quarta, dia 17. Então não se esqueçam de me comunicar, caso pretendam nos acompanhar, ok?

segunda-feira, janeiro 08, 2007

meus desejos de gourmand

o objetivo é visitar um bom restaurante por mês, já estamos no dia 8 e não fizemos nossas propostas ainda! vou colocar minha lista de desejos para que possamos escolher e priorizar. sugestões são muito bem-vindas de todas as partes: se você conhece um restaurante excelente, indique.

certo ou errado, aqui vai minha regra: darei sempre preferência aos restaurantes que privilegiam a comida e não a aparência ou o serviço. por exemplo: incluiria na minha lista de desejos o acrópolis, que é simplérrimo mas serve uma comida de excelente qualidade.

então comecemos por ele a lista:
- acrópolis, bom retiro, SP
- terraço itália, centro, SP
- fasano, jardins, SP
- le saint honoré, rio de janeiro, RJ
- marcel, brooklin novo, SP
- antiquarius, SP ou RJ
- massimo, cerqueira césar, SP
- bar da bia, pinheiros, SP
- castelões, brás, SP
- d.o.m, jardim paulista, SP
- le coq hardy, itaim, SP
- osteria don boseggia, vila nova conceição, SP

essa é minha proposta inicial de 12 restaurantes a visitar neste ano. proponham e depois fazemos um mix :)

sexta-feira, janeiro 05, 2007

o primeiro post a gente nunca esquece

olá a todos, aqui estou eu! diferente do que a sheilinha vendeu pra vocês, eu não sou uma chef :) diria que sou tão-somente uma cozinheira doméstica que arrisca e petisca bastante!

não sei quando comecei a cozinhar, pois minha mãe sempre nos incentivou a ajudar na cozinha e na casa. cozinho sozinha (com dicas da minha mãe e do meu pai) desde os 11 anos. fazia, com essa idade, refeições completas (embora simples) para os demais da casa -- pai, mãe, 2 irmãos. já errei bastante na cozinha, o que é uma das coisas mais importantes para aprender. não há como cozinhar bem sem praticar, cozinha não é mágica! (embora uma pitadinha dela seja sempre bem-vinda :D)

cozinhar não é dom, não é algo que simplesmente se faça bem ou não. cozinhar é principalmente experimentar, tentar, fazer de novo e finalmente encontrar a sua forma de fazer as coisas. receitas são utilíssimas, mas você não deve sempre segui-las à risca. caso você não tenha chance de errar -- por exemplo: há um monte de convidados aguardando seu prato principal -- vá pelo caminho mais seguro, é claro. mas adote a cozinha como lazer, deixe-se experimentar e errar. acredite: é divertido!

para começar não vou indicar restaurante e nem elucubrar muito, vamos colocar a mão na massa: uma receita! essa delícia sequer vai ao fogo. sabendo ir ao supermercado comprar os ingredientes e tendo um liquidificador você está qualificado para fazê-la. sem desculpas :)

o gaspacho é uma sopa fria de origem espanhola, que ganhou os tomates depois do descobrimento da américa (aliás, essa fruta invadiu e dominou o mundo todo! um dia falo mais dela). era feita originalmente com os demais ingredientes e algumas folhas, mas é sempre servida fria, ou seja, é ideal para o verão.

minha receita é mais simples do que esta que indiquei no link, mas ainda assim é deliciosa. tente!

ingredientes
5 tomates despelados e sem semente (de preferência bem maduros, a cor da sopa fica mais bonita)
100g de pepino sem casca e sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 fatias de pão (eu usei francês adormecido, era o que eu tinha)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de sal
1 colher e 1/2 de sopa de vinagre branco

acessórios
liquidificador ou mixer
faca para cortar um pouco os legumes antes de bater
sopeira ou coisa parecida para guardar depois na geladeira

modo de fazer
pique grosseiramente todos os legumes e o pão (pra facilitar a vida do liquidificador), coloque todos os ingredientes no liquidificador/mixer e bata bem, até ficar homogêneo. coloque na geladeira e sirva bem gelado (depois de 4-6h).

dica
pra despelar tomates é fácil: esquente um montão de água (panelão cheio) e quando ferver, desligue e mergulhe os tomates inteiros na água. em pouco tempo a casca começa a soltar e você pode descascá-los com mais facilidade (a semente é só abrir o tomate e tirar com a mão mesmo).

apresentação
(devo admitir que a apresentação dos pratos não é meu forte... sou preguiçosa demais pra me dedicar à montagem do prato, mas vou procurar sempre dar uma ou outra dica)

diz-se que para servir essa sopa você pode enfeitar com pepino e pimentões coloridos picadinhos. deve ficar lindo!

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