delícias da cozinha thai

a boa pedida do almoço de hoje foi o fillipa. localizado num bom endereço da região de pinheiros, tem ambiente agradável, decoração leve e um cardápio realmente tentador.
enquanto esperamos no bar por uma mesa para dois, começamos por um drink leve e bem preparado, o bellini - uma mistura de champagne com suco de pêssego.
como entrada, dispensamos o couvert e provamos o goi cuon - rolinhos vietnamitas de folha de arroz, recheado com cenoura, broto de feijão, tofu, camarão, ervas frescas, noodles e acompanhamento de molho especial. a combinação nos pareceu perfeita.
com a boa surpresa da entrada, nos animamos para eleger como pratos principais opções da cozinha tailandesa: um pad phed - peito de frango em cubos, preparados com curry vermelho tailandês de frango com leite de coco fresco, macadâmia e amendoim, acompanhado de arroz de jasmin - e um segundo petchuburi - curry verde tailandês, leite de coco, file mignon e abobrinha (apimentado); bem apresentados, o preparo dos pratos foi bastante fiel ao original, com aroma e sabor inquestionáveis.
dividimos como sobremesa uma deliciosa fatia do bolo molhado de coco fresco e chocolate belga. no momento de encerrar a conta, fomos gentilmente esclarecidos que a casa optou por não cobrar pelos drinks de entrada, já que levaram algum tempo e dois pedidos de interseção dos garçons o que, conforme nos foi informado, não é o padrão da casa. o serviço de vallet foi eficiente e o veículo estava já disponível ao sairmos. ótima experiência. recomendado!

pudim de capuccino

ingredientes
1 xícara de açúcar (para a calda)
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (meça na lata de leite condensado)
3 ovos
1 xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de café solúvel dissolvido em um tico de água (só pra não ficar grãozinho)

utensílios
panela pequena para fazer a calda
colher de pau para a calda
forma de pudim (aquela com furo no meio)
forma grande e alta (que caiba a forma furada dentro) para fazer o banho-maria
liquidificador ou fué (batedor de ovos)

como fazer
comece com a calda: coloque na panela o açúcar em fogo médio (observe com cuidado) e deixe derreter. não é preciso mexer, vai prestando atenção, o açúcar muda de cor e derrete. ao derreter, coloque 1 xícara de água e deixe misturar (agora pode mexer) até que fique uma calda líquida porém não aguada. tem um jeito de saber se está bom: coloque a colher na calda e tire devagar, puxando a colher para o alto, pra formar um "fio". se a calda formar fio bem fino e quase secar, está pronto. cuidado pra não queimar, hein?

enquanto faz a calda, deixe a forma furada à mão, porque quando a calda estiver no ponto você deve jogá-la rapidamente na forma e espalhar. você pode espalhar com a colher, recobrindo toda a superfície interna da forma (inclusive a parte em volta do furo!) ou pode fazer como eu: jogue a calda toda dentro da forma e vá virando a bichinha pra todos os lados, espalhando. tem um detalhezinho aqui: se a calda estiver meio dura, vai ser um inferno de espalhar; se estiver muito mole, vai juntar tudo no fundo! acertar o ponto da calda é uma arte, a gente só pega jeito com o treino (e mesmo assim às vezes erra). não desanime: mesmo que a calda não fique perfeita o pudim não vai ficar ruim.

agora deixe a forma lá esfriando e faça o pudim: bata os ovos, o leite e o leite condensado até misturar bem (para um pudim de leite normal, você pára aqui e manda pro forno). junte o chocolate em pó e o café, misture muito muito bem e coloque o líquido na forma caramelada.

o banho-maria. você não sabe o que é? vou explicar: é quando você cozinha usando a água para manter o cozimento lento e uniforme (veja a definição aqui). faça assim: coloque água na forma maior (metade dela costuma ser suficiente) e então coloque a forma furada.

leve ao forno médio por cerca de 1 hora e meia, vá prestando atenção às bordinhas do pudim. pra ver se está bom, espete um palito de madeira - quando sair seco é porque está bom!

uma mãozinha para preparar Ceasar Salad

A receita original de salada Cesar - batizada em homenagem a seu criador, o mexicano Ceasar Cardini - é preparada à base de alface romana, crôutons, e temperada com um molho especialmente concebido para ela. A única diferença permitida em relação à receita original é a substituição das gemas da receita original por maionese, na versão modernizada.

Antes de revelar a receita do molho, algumas dicas de aprendiz de chef que faço questão de levar em conta no preparo da salada:

1. Seja fiel ao velho e bom azeite de oliva. Hoje em dia, a oferta de azeites de qualidade é ilimitada e os espanhóis têm ótima relação custo-benefício;
2. Se possível, opte por fazer os crôutons em casa. São incrivelmente mais saborosos que os empacotados;
3. Queijo ralado não é queijo em pó. Um parmesão italiano ralado na hora tem sabor e aroma incomparavelmente superiores;
4. Folhas de alface geladas dão base mais crocante.
5. Mostarda de qualidade faz diferença. Eu particularmente sou fã da Heinz, mas a Dijon também fica ótima.

Ingredientes

• 6 fatias médias de pão de fôrma sem casca (150 g)
• 12 colheres (sopa) de azeite de oliva (120 g)
• 20 filés de anchova em conserva (40 g)
• 2 dentes de alho descascado
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 pés de alface romana
• 1/2 xícara (chá) de parmegiano-regiano ralado grosso
• sal
• pimenta-do reino moída na hora

Utensílios

• Assadeira
• Liquidificador
• Tigela média
• Saladeira

Instruções para preparo dos crôutons

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Corte as fatias de pão em pequenos cubos (1 cm).
3. Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol.
4. Distribua os cubos de pão na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até os pães dourarem. Retire os pães e reserve.

Instruções para preparo do molho

1. Misture no liquidificador: as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
2. Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva espanhol em fio.
3. Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se: a anchova já é salgada, portanto, cuidado com o sal.

Instruções para preparo da salada

1. Lave as folhas de alface e seque com a toalha de papel.
2. Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira.
3. Cubra com o molho e salpique os crôutons e o queijo parmesão.
4. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

Back to the kitchen after a short while

Porque domingo de feijoada com os amigos é ocasião perfeita para testar receitas de sobremesas divertidas: muffins! Das 3 previstas originalmente para a estréia da nova batedeira da casa, realizamos duas, com resultados bastante encorajadores. A receita do muffin de banana é dá um bolinho leve, macio e com aroma e sabor deliciosos; a eficiência da nova batedeira me parece ter uma participação muito importante nisso tudo também. A receita do de limão já dá uma consistência mais parecida com o bolinho brownie, mais encorpada; em contrapartida, dá uma bela base para coberturas mais elaboradas, que fizemos aproveitando raspas de limão e sementinhas de papoula, leite condensado e suco de limão (note que não seguimos à risca a receita original). Vamos então às receitas testadas e aprovadas. Anotem aí e deliciem-se! :)

Muffins de Banana-Iogurte-Canela



Ingredientes para 12 muffins
4 ovos
1 iogurte sabor banana
3 bananas pequenas e maduras
2 copos de iogurte de açúcar*
3 copos de iogurte de farinha com fermento
1 copo de iogurte de óleo
1 colher de chá de canela
Manteiga e Farinha para untar as formas


Açúcar de confeiteiro e canela em pó para enfeitar (cobertura)

Modo de Fazer
Untar as forminhas de muffins com margarina, polvilhar com farinha e reservar. Bater as claras em neve, e após misturar as gemas, o iogurte, o óleo e o açúcar. Picar as bananas até obter uma pasta homogênea. Juntar à mistura anterior. Envolver a farinha com a canela e juntar aos restantes ingredientes já misturados. Levar ao forno previamente aquecido a 180º por cerca de 20 minutos. Desenformar e enfeitar os muffins usando açúcar de confeiteiro, canela e muita imaginação! :)

Utensílios
Forminhas de muffins, batedeira, taça/pote para misturar os ingredientes

Lemon Poppy Seed Muffins Recipe
Ingredients
3 cups of all-purpose flour
1 Tbsp baking powder (make sure your baking powder is no older than 6 months)
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 Tbsp poppy seeds

10 Tbsp unsalted butter (1 1/4 stick), softened
1 cup sugar
2 large eggs
1 1/2 cup plain yogurt
1 Tbsp lemon zest

Glaze
2 Tbsp fresh lemon juice
1 cup confectioner's sugar (powdered sugar)

Instructions

1. Adjust the oven rack to the middle-lower part of the oven. Preheat oven to 375°F.
2. Whisk together the flour, baking powder, baking soda, poppy seeds, and salt and set aside.
3. In a large mixing bowl, cream butter and sugar together, beating until fluffy (about 2 minutes with an electric mixer). Add eggs one at a time, beating until incorporated after each one. Beat in the lemon zest.
4. Beat in one half of the dry ingredients until just incorporated. Beat in one third of the yogurt. Beat in half of the remaining dry ingredients. Beat in a second third of the yogurt. Beat in the remaining dry ingredients and then the remaining yogurt. Again be careful to beat until just incorporated. Do not over beat.
5. Use a standard 12-muffin muffin pan. Coat each muffin cup lightly with olive oil, grapeseed oil, or a little melted butter using a pastry brush. Distribute the muffin dough equally among the cups. Bake until muffins are golden brown, about 25 to 30 minutes. Test with a long toothpick (we use a thin bamboo skewer) to make sure the center of the muffins are done. Set muffin pan on wire rack to cool. After 5 minutes, remove muffins from pan.
6. While the muffins are cooling, in a bowl, whisk together the powdered sugar and lemon juice for the glaze. Add more lemon juice if necessary. While the muffins are still a bit warm, use a pastry brush to brush the glaze over each muffin. The muffins will absorb some of the glaze, so you add more glaze to each muffin if you like.
   
   Makes 12 muffins. Best eaten fresh and warm.

mais receita: strogonoff de cogumelos

Esta receita tem história: fez parte do cardápio de nosso primeiro jantar vegetariano, com a chef Marta Piellusch, inaugurando nossas atividades no espaço gourmet lá em casa ano passado... :) Qualquer hora dessas, ainda vou publicar aqui a receita do memorável molho para a salada à moda indiana que as mãozinhas hábeis da Marta prepararam para o deleite dos nossos ilustres convidados...

Atenção para a receita...

Estrogonofe de Cogumelos
Tempo de preparo:
30 minutos

Nível de dificuldade:
Fácil

Ingredientes:
1 cebola grande
1 colher de sopa de Ghee (*)
½ kg de tomates bem maduros (sem pele e sem sementes)
2 colheres de manteiga comum sem sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 xícaras de cogumelos shitake cortados em fatias
1 xícara de cogumelos shimeji cortados em pequenos macinhos (**)
2 xícaras de champignons cortados em lâminas
3 colheres de sopa de mostarda
¼ de xícara de creme de leite (eu uso o fresco, sempre!)
sal marinho, pimenta do reino (eu prefiro em grãos para moer na hora)

(**) pode ser substituído por funghi secchi reidratado, a gosto

Utensílios:
. 1 panela grande para preparo do strogonoff (eu uso aquelas próprios para preparo de comida japonesa, formato de frigideira com laterais altas e tampa de vidro)
. 1 panela grande para refogar os cogumelos
. facas para cortar e pelar legumes
. colheres de cozinha para misturar os ingredientes nas panelas
. liquidificador ou mixer para o purê de tomate


Modo de Preparo:
Corte a cebola em pequenos cubinhos e refogue no Ghee até amaciar. Corte os tomates em pedaços médios e bata no liquidificador para ter uma massa mais uniforme. Junte à cebola por mais 20 minutos. Acrescente então o açúcar, o sal e a pimenta.

Numa panela à parte, refogue cada um dos cogumelos no Ghee, mexendo suavemente até que fiquem macios (cerca de 5 minutos). Ao final, junte os cogumelos refogados à panela com o molho de tomates. Mantenha em fogo baixo até obter um molho consistente.

Para finalizar, acrescente a mostarda e o creme de leite, tendo o cuidado de não deixar a mistura ferver (por causa do creme de leite).

Como preparar o Ghee: aqueça em fogo brando a manteiga comum sem sal. Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma até acabar. A manteiga se tornará líquida, dourada e transparente. Com a retirada da espuma, nos livramos dos elementos saturados.

Sugestões de acompanhamento:
. batatas coradas ao forno
. salada de folhas verdes, molho de mostarda com mel

Façam seus testes e me contem o que acharam! :)

sopa de tomates frescos com purê de manjericão e azeite

não menos famosa que o bolo hulck é a sopa de tomates frescos, sucesso garantido em todas as suas edições até hoje... lápis e papel nas mãos, aqui vai a receita... :)

... é uma sopinha super light, muito saborosa e relativamente fácil de fazer; o segredinho está no contraste dos sabores do caldo de tomate com o purê de manjericão. tem quem goste de misturar pimenta dedo-de-moça e pimentão vermelho para engrossar o caldo e torná-lo mais picante; eu particularmente, não aprecio muito. de qualquer forma, na seção variação abaixo dou as dicas pra quem achar a idéia da mistura interessante... :)

buono apetito! :)

* * *
sopa de tomates frescos com purê de mandioquinha e azeite, da sheila :)

ingredientes

• 15 tomates bem maduros (sem pele)
• 10g de alho finamente picado
• 70ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 pitadinha de sal
• pimenta-do-reino moída (melhor ainda se for em grãos para moer na hora)
• 25ml de vinagre de vinho tinto
• 1,5 litro de caldo de galinha ou legumes (eu prefiro de legumes)
• 80g de folhas de manjericão

sugestão de acompanhamentos

• pão italiano ou o francês (sugiro o de nozes do olivier anquier, à venda na rede pão de açúcar para quem não tiver uma boulangerie dele nas redondezas)
• vinho tinto seco mais suave (uvas pinot noir ou cabernet sauvignon) ou mesmo vinho branco (neste caso substitua o vinagre de vinho tinto por branco)

utensílios

• tábua de corte
• facas afiadas, sem serra
• 1 caneca média (ou panela) para preparar o caldo de galinha ou legumes
• 1 panela média para cozimento da sopa
• mixer (ou liquidificador) para fazer o purê de manjericão

preparo
Lave bem, tire a pele e as sementes dos tomates, e corte-os em cubos. Separe.
Na panela onde se vai cozinhar a sopa, coloque duas colheres de azeite e doure o alho picadinho. Adicione a pitadinha de sal, metade do vinagre e os tomates, deixando cozinhar por 10 minutos.

Recomendo usar caldo de carne natural, mas se for usar caldo de carne (ou legumes) em tablete, prepare-o numa panela à parte: basta misturar em 1,5l de água e aquecer até dissolver bem.
Adicione o caldo à panela da sopa e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais 15 minutos.
Prove para checar tempero e, se quiser, esta é a hora de adicionar mais sal e a pimenta-do-reino moída.

Lave as folhas de manjericão e no mixer (ou liquidificador), transforme-as em purê, adicionando uma pitadinha de sal para realçar o sabor. A esta mistura acrescente lentamente o azeite e a outra metade do vinagre.

Depois de pronto, basta servir a sopa e decorar com o purê de manjericão, sem misturar.

variação
Se quiser experimentar a variação com pimenta e pimentão vermelho, aqui vão as dicas:

• Primeiro de tudo grelhe o pimentão vermelho inteiro (com pele), até ele ficar bem preto. Depois deixe esfriar numa vasilha tampada. Tire a pele e corte finamente. Numa panela com fundo grosso coloque duas colheres de azeite, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça cortadinha. Salgue e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Agora é só continuar com receita normal descrita na seção preparo.

rendimento
6 porções

a receita do tal bolo hulck :)

sucesso garantido em todas as ocasiões nas quais foi preparado, o bolo verde, aka bolo hulk, foi uma invenção à qual tive acesso através da minha diarista ângela - diga-se de passagem uma ótima criadora de delícias! vamos então à receita da famosa iguaria... :)

ingredientes
4 ovos
1 pote de iogurte natural
a mesma medida de óleo
1 gelatina de limão
1 lata de leite condensado (eu uso a versão light)
mistura para bolo de limão
suco e raspas de 2 limões
manteiga para untar

utensílios
liquidificador (ou um bom mixer)
fôrma de bolo
ralador para preparar as raspas de limão

modo de fazer
juntar e bater no liquidificador os quatro primeiros ingredientes (ovos, iogurte, óleo e gelatina). acrescentar o creme resultante à mistura para bolo de limão, misturando bem. despejar o creme numa fôrma de bolo previamente untada e levar ao forno. uma vez assado o bolo, é hora de acrescentar a cobertura, que nada mais é do que o creme resultante da mistura do leite condensado com o suco dos limões, após batidos no liquidificador (ou misturados com um mixer). para finalizar basta acrescentar as raspas de limão, que além de efeito decorativo, acentua o sabor do limão além de oferecer um ótimo contraponto ao doce do leite condensado da cobertura. depois que esfriar, levar à geladeira por algum tempo ajuda a acentuar o sabor e o contraste azedinho-doce.

é isso. simples assim. prepare-se para o efeito hulck e saboreie a delícia até morrer! :)