uma mãozinha para preparar Ceasar Salad

A receita original de salada Cesar - batizada em homenagem a seu criador, o mexicano Ceasar Cardini - é preparada à base de alface romana, crôutons, e temperada com um molho especialmente concebido para ela. A única diferença permitida em relação à receita original é a substituição das gemas da receita original por maionese, na versão modernizada.

Antes de revelar a receita do molho, algumas dicas de aprendiz de chef que faço questão de levar em conta no preparo da salada:

1. Seja fiel ao velho e bom azeite de oliva. Hoje em dia, a oferta de azeites de qualidade é ilimitada e os espanhóis têm ótima relação custo-benefício;
2. Se possível, opte por fazer os crôutons em casa. São incrivelmente mais saborosos que os empacotados;
3. Queijo ralado não é queijo em pó. Um parmesão italiano ralado na hora tem sabor e aroma incomparavelmente superiores;
4. Folhas de alface geladas dão base mais crocante.
5. Mostarda de qualidade faz diferença. Eu particularmente sou fã da Heinz, mas a Dijon também fica ótima.

Ingredientes

• 6 fatias médias de pão de fôrma sem casca (150 g)
• 12 colheres (sopa) de azeite de oliva (120 g)
• 20 filés de anchova em conserva (40 g)
• 2 dentes de alho descascado
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 pés de alface romana
• 1/2 xícara (chá) de parmegiano-regiano ralado grosso
• sal
• pimenta-do reino moída na hora

Utensílios

• Assadeira
• Liquidificador
• Tigela média
• Saladeira

Instruções para preparo dos crôutons

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Corte as fatias de pão em pequenos cubos (1 cm).
3. Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol.
4. Distribua os cubos de pão na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até os pães dourarem. Retire os pães e reserve.

Instruções para preparo do molho

1. Misture no liquidificador: as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
2. Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva espanhol em fio.
3. Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se: a anchova já é salgada, portanto, cuidado com o sal.

Instruções para preparo da salada

1. Lave as folhas de alface e seque com a toalha de papel.
2. Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira.
3. Cubra com o molho e salpique os crôutons e o queijo parmesão.
4. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

Back to the kitchen after a short while

Porque domingo de feijoada com os amigos é ocasião perfeita para testar receitas de sobremesas divertidas: muffins! Das 3 previstas originalmente para a estréia da nova batedeira da casa, realizamos duas, com resultados bastante encorajadores. A receita do muffin de banana é dá um bolinho leve, macio e com aroma e sabor deliciosos; a eficiência da nova batedeira me parece ter uma participação muito importante nisso tudo também. A receita do de limão já dá uma consistência mais parecida com o bolinho brownie, mais encorpada; em contrapartida, dá uma bela base para coberturas mais elaboradas, que fizemos aproveitando raspas de limão e sementinhas de papoula, leite condensado e suco de limão (note que não seguimos à risca a receita original). Vamos então às receitas testadas e aprovadas. Anotem aí e deliciem-se! :)

Muffins de Banana-Iogurte-Canela



Ingredientes para 12 muffins
4 ovos
1 iogurte sabor banana
3 bananas pequenas e maduras
2 copos de iogurte de açúcar*
3 copos de iogurte de farinha com fermento
1 copo de iogurte de óleo
1 colher de chá de canela
Manteiga e Farinha para untar as formas


Açúcar de confeiteiro e canela em pó para enfeitar (cobertura)

Modo de Fazer
Untar as forminhas de muffins com margarina, polvilhar com farinha e reservar. Bater as claras em neve, e após misturar as gemas, o iogurte, o óleo e o açúcar. Picar as bananas até obter uma pasta homogênea. Juntar à mistura anterior. Envolver a farinha com a canela e juntar aos restantes ingredientes já misturados. Levar ao forno previamente aquecido a 180º por cerca de 20 minutos. Desenformar e enfeitar os muffins usando açúcar de confeiteiro, canela e muita imaginação! :)

Utensílios
Forminhas de muffins, batedeira, taça/pote para misturar os ingredientes

Lemon Poppy Seed Muffins Recipe
Ingredients
3 cups of all-purpose flour
1 Tbsp baking powder (make sure your baking powder is no older than 6 months)
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 Tbsp poppy seeds

10 Tbsp unsalted butter (1 1/4 stick), softened
1 cup sugar
2 large eggs
1 1/2 cup plain yogurt
1 Tbsp lemon zest

Glaze
2 Tbsp fresh lemon juice
1 cup confectioner's sugar (powdered sugar)

Instructions

1. Adjust the oven rack to the middle-lower part of the oven. Preheat oven to 375°F.
2. Whisk together the flour, baking powder, baking soda, poppy seeds, and salt and set aside.
3. In a large mixing bowl, cream butter and sugar together, beating until fluffy (about 2 minutes with an electric mixer). Add eggs one at a time, beating until incorporated after each one. Beat in the lemon zest.
4. Beat in one half of the dry ingredients until just incorporated. Beat in one third of the yogurt. Beat in half of the remaining dry ingredients. Beat in a second third of the yogurt. Beat in the remaining dry ingredients and then the remaining yogurt. Again be careful to beat until just incorporated. Do not over beat.
5. Use a standard 12-muffin muffin pan. Coat each muffin cup lightly with olive oil, grapeseed oil, or a little melted butter using a pastry brush. Distribute the muffin dough equally among the cups. Bake until muffins are golden brown, about 25 to 30 minutes. Test with a long toothpick (we use a thin bamboo skewer) to make sure the center of the muffins are done. Set muffin pan on wire rack to cool. After 5 minutes, remove muffins from pan.
6. While the muffins are cooling, in a bowl, whisk together the powdered sugar and lemon juice for the glaze. Add more lemon juice if necessary. While the muffins are still a bit warm, use a pastry brush to brush the glaze over each muffin. The muffins will absorb some of the glaze, so you add more glaze to each muffin if you like.
   
   Makes 12 muffins. Best eaten fresh and warm.