mais receita: strogonoff de cogumelos

Esta receita tem história: fez parte do cardápio de nosso primeiro jantar vegetariano, com a chef Marta Piellusch, inaugurando nossas atividades no espaço gourmet lá em casa ano passado... :) Qualquer hora dessas, ainda vou publicar aqui a receita do memorável molho para a salada à moda indiana que as mãozinhas hábeis da Marta prepararam para o deleite dos nossos ilustres convidados...

Atenção para a receita...

Estrogonofe de Cogumelos
Tempo de preparo:
30 minutos

Nível de dificuldade:
Fácil

Ingredientes:
1 cebola grande
1 colher de sopa de Ghee (*)
½ kg de tomates bem maduros (sem pele e sem sementes)
2 colheres de manteiga comum sem sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 xícaras de cogumelos shitake cortados em fatias
1 xícara de cogumelos shimeji cortados em pequenos macinhos (**)
2 xícaras de champignons cortados em lâminas
3 colheres de sopa de mostarda
¼ de xícara de creme de leite (eu uso o fresco, sempre!)
sal marinho, pimenta do reino (eu prefiro em grãos para moer na hora)

(**) pode ser substituído por funghi secchi reidratado, a gosto

Utensílios:
. 1 panela grande para preparo do strogonoff (eu uso aquelas próprios para preparo de comida japonesa, formato de frigideira com laterais altas e tampa de vidro)
. 1 panela grande para refogar os cogumelos
. facas para cortar e pelar legumes
. colheres de cozinha para misturar os ingredientes nas panelas
. liquidificador ou mixer para o purê de tomate


Modo de Preparo:
Corte a cebola em pequenos cubinhos e refogue no Ghee até amaciar. Corte os tomates em pedaços médios e bata no liquidificador para ter uma massa mais uniforme. Junte à cebola por mais 20 minutos. Acrescente então o açúcar, o sal e a pimenta.

Numa panela à parte, refogue cada um dos cogumelos no Ghee, mexendo suavemente até que fiquem macios (cerca de 5 minutos). Ao final, junte os cogumelos refogados à panela com o molho de tomates. Mantenha em fogo baixo até obter um molho consistente.

Para finalizar, acrescente a mostarda e o creme de leite, tendo o cuidado de não deixar a mistura ferver (por causa do creme de leite).

Como preparar o Ghee: aqueça em fogo brando a manteiga comum sem sal. Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma até acabar. A manteiga se tornará líquida, dourada e transparente. Com a retirada da espuma, nos livramos dos elementos saturados.

Sugestões de acompanhamento:
. batatas coradas ao forno
. salada de folhas verdes, molho de mostarda com mel

Façam seus testes e me contem o que acharam! :)